martes, 30 de septiembre de 2014

RECETA A LA PLANCHA SENCILLA

Hoy os proponemos una receta a la plancha perfecta para hacer a la hora de comer cuando se tiene poco tiempo o para preparar una cena rápida... No te llevará más de diez minutos:

Brochetas de pavo a la plancha...
Así se prepara:
Las pechugas de pavo se limpian de grasa, se trocean en trozos de tamaño regular y se dejanb macerar en una mezcla hecha con el zumo del limón, un ajo picado muy fino, sal y pimienta.

Mientras, se parten las alcachofas a la mitad y los pimientos en cuadrados. Se preparan las brochetas, pinchando en un palo los trozos de carne con las verduras „carne, tomatito, carne, pimiento, carne, alcachofa, carne„. Las brochetas empezarán y terminarán con carne.

Se calienta la plancha con una cucharada de aceite a 195 ºC y se hacen las brochetas durante 10 minutos. Se sirven inmediatamente, acompañadas de una ensalada..

Ingredientes para 4 personas:
4 pechugas de pavo, 8 tomates cherry, 1 bote de pimientos, 1/2 limón, 1 bote de alcachofas, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite, pimienta y sal.

Las mejores recetas para cocinar a la plancha

Las mejores recetas para hacer a la plancha
Con esta técnica conseguirás reducir la grasa de los alimentos y podrás llevar una alimentación más sana.

Septiembre, junto con enero, siempre es el momento en que nos planteamos nuevos retos en todos los niveles. En nuestra lista de deberes pendientes siempre anotamos como propósito llevar una alimentación más sana o quitarnos los kilos que hemos cogido de más este verano antes de que llegue la Navidad.

Cocinar a la plancha es una de las mejores maneras de hacer que nuestros platos tengan unas cuantas calorías menos. Ten en cuenta que los que contienen más grasa se hacen más digestivos, ya que pierden parte de ella en la cocción. Otra ventaja, es que se necesita muy poco aceite para cocinar de este modo. Además, son numerosos los alimentos que nos permiten utilizar esta técnica, fácil, rápida y sana, para elaborar suculentas recetas sin tener la sensación de que estamos a dieta.

jueves, 25 de septiembre de 2014

10 consejos básicos para cocinar a la plancha

El placer de cocinar a la plancha!!
Las planchas para cocinar es para muchas personas una técnica culinaria sinónimo de poco sabor. Sin embargo, puede dar lugar a los bocados más exquisitos. Le contamos cómo conseguirlo.

Para cocinar alimentos a la plancha es preferible untarlos previamente con aceite en lugar de verter éste directamente sobre la plancha o sartén.
Cocina a la plancha = cocina exclusiva para enfermos o para quienes desean cuidar la línea. ¡Error! Pocos mitos relacionados con el arte culinario son tan falsos. Y es que cuando esta técnica es bien utilizada ofrece como resultado recetas deliciosas: los alimentos conservan todas sus propiedades, nutrientes y sabor (al no usar prácticamente aderezos que lo enmascaren). Ahora bien, aunque parece muy sencillo es preciso seguir una serie de recomendaciones si no queremos arruinar el bocado más sabroso.

1. Aunque siempre es aconsejable, para esta técnica culinaria resulta especialmente importante que los alimentos utilizados sean de primerísima calidad (al no estar cocinados con salsas, aliños o caldos que ‘maquillen’ su sabor o textura original han de ser productos muy frescos).

2. Limpie perfectamente la superficie de la plancha o sartén antiadherente donde vaya a cocinar para eliminar posibles restos y evitar que el producto coja aromas de otros alimentos preparados con anterioridad.

3. Encienda la plancha y no vierta aceite sobre ella (a fuego muy fuerte para piezas pequeñas y algo más moderado para las grandes).

4. Unte con aceite los alimentos en crudo. De esta forma se formará una costra superficial que evitará la salida de jugos. Lo ideal es utilizar un dispensador de aceite en spray para repartirlo de manera uniforme. Si no lo tuviera ponga un poco de aceite en la base de un plato y pase por él las piezas escurriéndolas bien después.

5. Al dar la vuelta a los alimentos, usar una espátula en lugar de pincharlos (si se escapan los jugos quedarán demasiado secos).

6. En el caso de la carne: dejar las piezas poco tiempo de forma que quede hecho por fuera pero rosado por dentro (cuanto más hecho, más duro y seco porque pierde parte de los jugos). La sal se puede añadir después de dar la vuelta a las piezas. Si éstas son muy grandes puede terminar la cocción en el horno.

7. En el caso del pescado, póngalo sobre la plancha caliente sobre el lado de la piel (previamente a ello puede haber hecho un corte en forma de cruz sobre la piel para evitar que la pieza se contraiga). Cuando la piel tenga un color tostado déle la vuelta y tenga en cuenta que de este lado se necesita menos tiempo de cocción.

8. Es fundamental servir los alimentos muy calientes nada más salgan de la plancha o la sartén porque es así como más sabrosos resultan.

9. Para potenciar el sabor sin sumar calorías al plato, los alimentos se pueden condimentar con especias al gusto: pimienta, tomillo, romero...

10. Como acompañante para pescados y carnes, nada mejor que una rica ensalada.

12 Consejos para Cocinar a la plancha

12 Consejos para cocinar con la plancha

La plancha de cocina es una técnica para cocinar alimentos nos permite elaborar platos bajos en calorías y muy pobres en grasa. Y para cocinar a la plancha logrando el máximo del sabor de nuestra preparación, solo hay que tener en cuenta sencillos consejos.

    Antes de cocinar, debemos tener la precaución que la plancha esté perfectamente limpia, ya que si queda algún resto de comida anterior puede tomar sabor a quemado o incluso mezclarse de sabores que perjudicará el resultado final.



    Si lo que vamos a cocinar (carne, pescado, pollo, etc.), es mas bien fino, conviene que la plancha esté a una temperatura fuerte. Si por el contrario, el trozo de alimento es grueso, lo mejor es cocinar a una temperatura moderada y luego bajar el fuego, para que el calor vaya llegando al centro del alimento y no reseque la capa exterior.



    Algunas personas tienen la costumbre de rociar o untar con una capa fina de aceite la superficie de la plancha. Pero es mucho mejor si untamos con aceite el alimento que vamos a cocinar, de esta forma ayudaremos a que no se pierdan sus jugos naturales y quedará mucho más sabroso.


    Cuando sea hora de dar vuelta la comida, lo mejor es que lo hagamos con ayuda de una espátula, así evitaremos pinchar o cortar la carne y en consecuencia, dejar escapar sus jugos, lo que puede provocar una preparación un poco seca.


    Recién luego de dar vuelta la carne conviene salarla, así evitaremos la pérdida de jugos.

Bonito a la plancha con tomate

 Bonito a la plancha acompañado de salsa de tomate casera y patatas fritas, un plato sencillo de preparar.

Ingredientes (4 personas):

    1 kg de bonito
    3 patatas
    1 cebolleta
    1 pimiento verde
    2 tomates maduros
    1 diente de ajo
    aceite de oliva virgen extra
    sal
    azúcar
    perejil

Elaboración de la receta de Bonito con tomate y patatas:

Retira la piel de las rodajas de bonito. Córtalas en cuartos, sazona y ponlos en un bol. Tritura un diente de ajo con 150 ml. de aceite, riega el pescado y deja que macere durante 20-30 minutos aproximadamente.

Pela los tomates y pícalos bien. Pon un chorrito de aceite en una sartén. Agrega los tomates, una pizca de sal y otra de azúcar y cocínalo durante 10- 15 minutos. Resérvalo.

Pela y corta las patatas en lonchas y ponlas a freír en una sartén con abundante aceite. Pica la cebolleta en juliana y el pimiento en dados y añádelos. Fríe el conjunto a fuego no muy fuerte como si fueras a hacer una tortilla de patatas. Retira y escúrrelas.

Calienta bien una plancha. Sazona el pescado y cocínalo a la plancha brevemente (vuelta y vuelta).

Sirve el bonito a la plancha, la salsa de tomate casera y las patatas. Adorna con unas hojas de perejil.


Consejo:

Al tomate le van muy bien las hierbas aromáticas. Si os gustan no dudéis en añadirle unas hojas de tomillo, albahaca o romero.

Pastel de polenta a la plancha

Pastel de polenta a la plancha con verduras

Ingredientes
1 taza de polenta, 4 tazas de agua, 1 calabacín, 1 pimiento verde, 1 tomate, 1 zanahoria, aceite de oliva y sal.
    Este plato, está cocinado con una base de Verduras y legumbres y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
    Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato

La polenta es sémola de maíz precocida. Es fácil de cocinar y además se digiere muy bien. Aquí os dejamos una receta con este ingrediente sumado a unas ricas verduras. Seguro que os gusta.

Lavamos y cortamos en daditos las verduras y las salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Salamos y reservamos.

Ponemos el agua a calentar con un poco de sal. Cuando empiece a hervir vamos añadiendo poco a poco la polenta sin dejar de remover, hasta que se vaya espesando. Seguimos removiendo durante 10 minutos y retiramos del fuego. Añadimos las verduras salteadas, removemos y ponemos la mezcla en un molde plano. Dejamos enfriar para que solidifique.

Cuando el pastel esté frío, lo cortamos en trozos y los pasamos a la plancha, con un hilo de aceite de oliva, antes de servir.

Podemos añadir al pastel la verdura que más nos guste.

La polenta tiene un alto contenido en hidratos de carbono de fácil digestión, aunque su aporte calórico es bastante alto. Además, posee propiedades antioxidantes, que se suman a las que aportan las verduras empleadas en esta receta, que también poseen vitaminas, minerales y fibra.

Datos nutricionales de la polenta:

    Calorías: 358 kcal. /100 gr.
    Proteína: 8,7 gr. / 100 gr.
    Grasa: 2,7 gr. / 100 gr.
    Hidratos de carbono: 79,8 gr. / 100 gr.
    Índice glucémico: 70

Ventresca de Atún a la Plancha

Ventresca de atún a la plancha con brochetitas vegetales
Ingredientes
1 ventresca de atún grande, 2 dientes de ajo, una ramita de perejil, 4 tomatitos cherry, 4 champiñones, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla roja, 1 calabacín, aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal
    Este plato, está cocinado con una base de Pescados y mariscos y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
    Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato

La ventresca es una de las partes de mayor calidad del atún y, debido a su delicado sabor, es también una de las más apreciadas. Contiene mucha grasa (de la buena), por lo que es ideal para cocinarla a la plancha, ya que nos quedará muy jugosa y sabrosa.
En esta receta la hemos acompañado con unas brochetitas de verduras que, además de aportarle mucha vistosidad al plato, va a enriquecerlo con una buena cantidad nutrientes muy beneficiosos para la salud.

Antes que nada, vamos a elaborar un majado para cocinar la ventresca: En un mortero, maja los dientes de ajo pelados con el perejil y una pizca de sal gruesa. Una vez el ajo y el perejil se hayan convertido en una pasta espesa, incorpora 4 cucharadas de aceite de oliva y una de vinagre. Mezcla bien y deja reposar.
Con el majado anterior vamos a pintar nuestra ventresca de atún.
A continuación, cocínala por ambas caras y a fuego vivo en una plancha o sartén antiadherente. El punto de cocción es importante, así que debes estar bien pendiente. Lo ideal es que quede bien dorada por fuera y jugosa en su interior.
Mientras se termina de hacer la ventresca, cocina también las brochetitas: Ensarta en la brocheta los pimientos, la cebolla, el calabacín, los tomatitos y los champiñones. Procura que los trozos de verdura tengan el mismo tamaño (los tomatitos los puedes dejar enteros; los champiñones, si no son demasiado grandes, también los puedes dejar sin trocear).
Una vez tengas las brochetitas listas, úntalas con aceite, sálalas y cocínalas en la plancha con la ventresca hasta que éstas queden bien doraditas por todas sus caras.
Emplatar la ventresca, rociarla con el jugo que ha soltado y acompañarla con las brochetitas.

Otra manera de cocinar la ventresca es cortándola en filetitos no demasiado gruesos. Así la ventresca hará antes y podrás controlar mejor su punto de cocción.

El atún nos va a aportar todas las ventajas nutricionales de los pescados azules. Este pescado es muy rico en proteínas de gran calidad y vitaminas, entre las cuales debemos destacar la vitamina D, esencial para la correcta absorción del calcio. También contiene una buena cantidad de minerales, siendo los de mayor relevancia el yodo y el magnesio.
Pero lo más interesante del atún es su alto contenido en grasa Omega 3, que nos va a ayudar a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre, así como el riego de contraer enfermedades de carácter cardiovascular.
Al acompañar la ventresca con verduras, vamos a obtener finalmente un plato muy completo desde el punto de vista nutricional, ya que, además de los nutrientes aportados por el pescado, las verduras van a enriquecer la receta con numerosas vitaminas, minerales, fibra y sustancias de acción antioxidante.

Datos nutricionales del atún:

    Calorías: 226 kcal. /100 gr.
    Proteínas: 21 gr. / 100 gr.
    Grasas: 15.5 gr. / 100 gr.
    Hidratos de carbono: 0 gr. / 100 gr.
    Índice glucémico (IG): 0

Escalopines a la plancha

Escalopines a la plancha con zanahoria, calabacín y salsa de mostaza

Ingredientes
4 escalopines de ternera, 2 zanahoria, 1 calabacín, 100 ml. de vino blanco, 500 ml. de nata líquida, 2 cucharadas de mostaza en grano, aceite de oliva, perejil, sal y pimienta.
    Este plato, está cocinado con una base de Carnes y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
    Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato

Ahora os proponemos un exquisito plato de carne con un toque de mostaza y la siempre buena compañía de unas ricas verduras.

Salpimentamos los escalopines, los rociamos con perejil picado y los cocinamos a la plancha sin que queden muy hechos, para que estén jugosos.

En una sartén al fuego ponemos el vino blanco hasta que se evapore el alcohol. Añadimos después la nata líquida y la mostaza y cocinamos hasta conseguir una salsa espesa. Condimentamos con sal y pimienta al gusto.

Por otra parte, cortamos las zanahorias en juliana y el calabacín en rodajas y los hervimos en abundante agua con aceite y sal.

Presentamos el plato con un escalopín bañado en la salsa de mostaza y acompañado por las verduras hervidas.

Podemos añadir a la salsa de mostaza un toque de perejil picado. Las verduras también se pueden aliñas con una vinagreta o un simple chorreón de aceite.

Las verduras aportan a este plato gran cantidad de vitaminas, minerales y fibra que contrarrestan las grasas que aporta la carne y la nata de la salsa. La ternera también es una fuente importante de proteínas.

Datos nutricionales de la ternera:

    Calorías: 103 kcal. /100 gr.
    Proteína: 20 gr. / 100 gr.
    Grasa: 0,5 gr. / 100 gr.
    Hidratos de carbono: 0 gr. / 100 gr.
    Índice glucémico: 0

miércoles, 24 de septiembre de 2014

Lomo de añojo a la plancha

Lomo de añojo a la plancha con salsa de chalotas

Ingredientes
4 lomos de añojo de unos 200 gr. cada uno, 250 gr. de chalotas, 50 gr. de mantequilla, 200 ml. de vino blanco, sal gruesa y perejil picado.
Datos adicionales
    Este plato, está cocinado con una base de Carnes y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
    Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato

El siguiente plato del día es un lomo de añojo a la plancha con salsa de chalotas, una receta muy fácil y rápida de elaborar.

Pela las chalotas y córtalas en juliana. Pon la mantequilla en una sartén y, cuando ésta se haya fundido, añade las chalotas y un poco de sal gruesa para que ayudar a éstas a pocharse. Cuando estén bien rehogadas y doradas, añade el vino blanco, sube la intensidad del fuego y deja reducir hasta que se haya evaporado el alcohol del vino.
Cocina los lomos en una plancha o sartén antiadherente. Cuando se haya dorado por la primera cara, les daremos la vuelta y les añadiremos la sal. Cocínalos hasta conseguir el punto deseado.
Emplata los lomos y cúbrelos con la salsa de chalotas.

Si te gusta la carne poco hecha, conviene que saques los lomos del frigorífico un par de horas antes de cocinarlos. De esta manera, cuando cocinemos la carne, ésta no quedará fría en su interior.

El lomo de añojo que acabamos de cocinar nos va a aportar una excelente cantidad de proteínas de gran valor biológico. Al cocinarlo a la plancha, sin emplear apenas grasa, el contenido calórico de la receta no se va a ver afectado.
La carne la hemos acompañado con chalotas, que van a enriquecer el plato con compuestos de azufre y azúcares sencillos.

Chipirones a la plancha.



Chipirones a la plancha sobre piperrada

Ingredientes
8 chipirones, 1 cebolleta, 1 puerro, 2 pimientos verdes, dos dientes de ajo, aceite de oliva y sal.
    Este plato, está cocinado con una base de Pescados y mariscos y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
    Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Entrante

Esta receta de chipirones es muy saludable y sencilla de elaborar. Además, son ideales para presentarlos como entrante o aperitivo servidos sobre unas tostas de pan caliente.

Comenzamos elaborando la piperrada: Corta la cebolleta y el puerro en juliana para pocharlos junto con el ajo laminado en una sartén con aceite de oliva. Cuando las verduras estén bien pochadas añadiremos los pimientos, cortados también en juliana. Pon la tapadera y deja cocinar a fuego suave durante media hora, removiendo de vez en cuando para evitar que las verduras se peguen a la sartén.

Los chipirones los vamos a saltear en una sartén grande y antiadherente. La ponemos al fuego vivo con un chorreón de aceite de oliva y, en el momento en que éste comience a humear, añadimos los chipirones, enteros y bien lavados. Déjalos en la sartén sin remover y, cuando estén bien dorados, dales la vuelta.
Justo antes de sacarlos del fuego, sazónalos con sal gruesa.

Coloca una camita de piperrada en el plato o fuente que vayamos a emplear para servir y coloca sobre las verduras los chipirones salteados.

Para finalizar, decora con unas escamas de sal marina sobre el chipirón.

Es importante que no saltees todos los chipirones de una sola vez. Si lo hacemos así, correremos el riesgo de que nos queden recocidos. Por ello, saltéalos en dos o tres tandas para que los bordes del chipirón te queden bien dorados y crujientes.

El chipirón, algo menor que el calamar, es un cefalópodo que se caracteriza por su agradable sabor y textura. Es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico y, además, contiene muy poca grasa. Lo que sí contiene es colesterol, por lo que aquellas personas que tengan niveles elevados de colesterol y triglicéridos en sangre deberán moderar el consumo de este cefalópodo.
Si no abusamos del aceite durante la elaboración del plato, esta receta podría incluirse perfectamente en el menú de una dieta hipocalórica.
Para acompañar estos chipirones hemos elaborado una piperrada de verduras, las cuales van a enriquecer la receta con una buena cantidad de vitaminas, minerales, fibra y sustancias de acción antioxidantes, muy beneficiosas para la salud.

Datos nutricionales del chipiron:

    Calorías: 80 kcal. /100 gr.
    Proteínas: 16 gr. / 100 gr.
    Grasas: 1.5 gr. / 100 gr.
    Hidratos de carbono: 0.7 gr. / 100 gr.
    Índice glucémico (IG): 0

martes, 23 de septiembre de 2014

Solomillo a la Plancha.



Solomillo a la plancha.

Lo primero compra una plancha para cocinar jinama


Cómo se prepara Solomillo a la plancha.

Para hacer el solomillo a la plancha, lo primero que vamos a hacer es trocear el solomillo, cortándolo en medallones. Los salpimentamos y los engrasamos con un poco de aceite.

Lo llevamos a la plancha caliente, colocando los medallones en el centro, y agregamos un poco de agua alrededor de los filetes, sin que los toquen, los tapamos y dejamos que se doren. Una vez dorados por uno de los lados, le damos la vuelta y lo doramos por el otro cubierto igualmente con una tapadera. Los retiramos de la plancha y los reservamos.

Para desglasar la plancha, y aprovechar todos los jugos del solomillo, echamos en la plancha el vino y dejamos que se evapore un poco. Una vez evaporado el alcohol y desglasada la plancha, reservamos el caldo echándolo sobre el solomillo que tenemos reservado.

Ahora procedemos a preparar las verduras, picamos la cebolleta en tiras y hacemos lo mismo con los pimientos. Colocamos encima los ajos laminados, salpimentamos y añadimos un chorro de aceite de oliva. Lo rehogamos y en pocos minutos tendremos una verdura deliciosa.

Cocemos el arroz, añadiendo el doble de volumen de agua que de arroz en una cazuela junto con el arroz, se salpimenta, se añade un ajo machacado y un chorrito de aceite. Se deja cocer 10 minutos a fuego lento, hasta que el agua se evapore del todo.

Emplataremos el solomillo a la plancha, troceando el solomillo, lo añadimos a las verduras junto con la salsita de vino tinto, lo mezclamos todo bien y lo repartimos en platos individuales con el arroz cocido como acompañamiento.

lunes, 22 de septiembre de 2014

Verduritas a la Plancha

verduritas en la plancha a gas jinama.



 Parrillada de verduras con vinagreta de almendras y avellanas. 

Ingredientes
  • 1 calabacín
  • 1 berenjena
  • 2 tomates
  • 4 cebolletas
  • 12 espárragos verdes
  • 12 setas
  • 1 remolacha
  • 25 gr. de avellanas tostadas
  • 25 gr. de almendras tostadas
  • agua
  • aceite virgen extra
  • vinagre
  • perejil
  • sal gorda
Elaboración de la parrillada de verduras con vinagreta
Pela la remolacha, córtala en 4 trozos y ponla a cocer en una cazuela con un poco de agua y una pizca de sal. Cuando esté cocida, colócala en una jarra y tritúrala con una batidora eléctrica. Pasa un poco a un bol, agrega aceite, vinagre y sal y mezcla bien.
Pon las almendras y las avellanas en el mortero y májalas bien. Pásalas a un bol, agrega aceite, vinagre y sal y mezcla bien.
Corta la berenjena en rodajas, extiéndelas sobre una fuente amplia, sazónalas y déjalas reposar un poco para que suelten el agua y pierdan el amargor.
Corta las cebolletas por la mitad y el calabacín en rodajas. Sazónalas, colócalas sobre la plancha, riégalas con un poco de aceite y cocínalas bien. A medida que se vayan haciendo retíralas a una fuente. Añade los espárragos verdes y las setas, sazónalas, riégalas con un poco de aceite y cocínalas bien. Finalmente cocina las rodajas de berenjena y los tomates cortados en rodajas gruesas. Sirve en una fuente amplia y aliña con las vinagretas.
Consejo
Para las vinagretas, podéis utilizar los ingredientes que más os apetezcan (mostaza, hierbas aromáticas, frutas...), lo único importante es combinarlos en la proporción exacta ya que el propósito de una vinagreta es realzar el sabor, nunca disimularlo.
Receta indicada para personas que sufren estreñimiento.

Cocinar Setas a la Plancha.

  1. Setas a la Plancha.

  1.  Cuando cocinamos a la plancha, la planificación es fundamental. La plancha se caracteriza por la rapidez en la cocción debido a las altas temperaturas que alcanza y a que los alimentos están expuestos de un modo directo sobre la fuente de calor. Por ello, antes de encender los fuegos, es muy importante tener preparados y a mano todos los aliños y los ingredientes que se van a utilizar. En el caso de las setas, la ventaja es que son pocos (y económicos). Bastan unos champiñones, aceite de oliva, ajo, un poco de vino blanco o vinagre, un toque de guindilla, perejil y sal. Con dos o tres detalles, podemos conseguir un entrante magnífico. 
  2. La limpieza. Los champiñones se asan enteros. Lo primero es quitarles el pie y, si son grandes, también se pueden pelar. Para ello, solo hace falta retirar la primera capa o piel con las manos, tirando desde el centro de la parte inferior (donde estaba el pie) hacia afuera. La piel se retira con mucha facilidad. Si no queremos pelarlos, debemos lavarlos (sin sumergirlos en agua) y secarlos enseguida para evitar que absorban la humedad y pierdan su sabor.
  3. Untarlos de aceite. Una vez limpios, los untamos con aceite de oliva con ayuda de un pincel de cocina y los colocamos con el "sombrero" hacia abajo, es decir, contra la plancha. Cuando estén dorados, les damos la vuelta para que se terminen de cocinar por la parte más carnosa. En ese instante, cuando ya están con el "sombrero" hacia arriba, se agrega una pizca de sal. Entonces saldrán los jugos que estaban en el interior del champiñón.
  4. El aliño. Es el momento clave. Lo siguiente es agregar el aliño, una mezcla de aceite de oliva con ajo machacado, un toque de vino blanco o de vinagre, un poco de pimienta cayena y perejil. Todo ello debe estar muy picado y triturado hasta formar una salsa verde picante. Se añade un poco de esta mezcla en cada champiñón, para que se combine con los jugos propios, y se deja pasar un minuto para que los aromas y sabores se enriquezcan. Al sacar los champiñones, se sirven tal cual y al instante, con unos panecillos a modo de tapa.

lunes, 15 de septiembre de 2014

Cocinar Verduras a la plancha!!!

Verduras a la plancha


El verdadero secreto de cocinar verdura a la plancha



Vamos a cocinar las verduras una a una: Cocer a la inglesa las alcachofas sin cortar ni pelar, refrescarlas pelarlas y cortar en cuartos. Cocer el espárrago blanco a la inglesa en agua con azúcar y sal durante dos minutos. Sacarlo de esta agua y repetir la operación en agua hirviendo con azúcar hasta que queden blandos. Cortarlo en trozos de 2 cm. Habas y guisantes cocemos a la inglesa y refrescamos para poner un montoncito por ración. Coliflor la cocemos a la inglesa, la refrescamos y la troceamos en ramitos La zanahoria, el calabacín y la patata los torneamos y los cocemos a la inglesa. Pondremos un par de cada por ración. Vainas la cortamos en bastones y cocemos a la inglesa. El tomate de hacer lo cocinamos levemente en rodajas gruesas al horno. Las cebollitas las pelamos y glaseamos con agua, mantequilla y azúcar.
Vamos también a cocinar las setas: El champiñón limpiar y estofar con un poco de ajo cortado en brunoise, añadirle vino blanco y seguidamente un poco de fondo de ave. Las cantarelus cibarius confitarlas con aceite de oliva 0,4º. La lengua de vaca saltearla en trozos hasta que quede dorada. Las pie azul freírlas en aceite.
Por otro lado y para luego hacer la salsa cortamos la cebolla en brunoise y la pochamos.
Servicio Al espárrago y a la cebollita pasarlos por la plancha para que tomen color. Colocar en una bandeja por montoncitos las setas, calentar en el horno y cuando están calientes añadir un refrito de ajo y perejil brunoise. Ponemos en un recipiente la cebolla pochada y la ligamos con harina mojamos con el fondo de ave y metemos todas las verduras a calentar (primero las que esten mas tiesas y luego las mas blandas). Emplatamos en un aro las verduras y las decoramos con lamina de trufa y unas rodajas de jamón ibérico secado al horno. En la parte inferior del plato colocamos los montoncitos de setas.