Planchas a Gas con placa superior Extraible

Las  Planchas a Gas Jinama presentan una novedad en este 2018...Es la posibilidad de poder extraer la placa placa superior de acero rectificado o Cromoduro en los modelos de planchas lisas,esto supone un avance en lo referente a la limpieza con la posibilidad de poder extraer la placa superior y poder limpiarla comodamente asi como la posiblidad de poder guardarla y protegerla en caso de uso esporádico.
En apariencia no cambia su aspecto externo,pero para conseguir la extracción de la placa superior los quemadores rectangulares se han tenido que fijar al mueble en lugar de la propia placa de cocción ...Esperemos que esta modificación como otras que están a punto de llegar sean de su agrado
Para más información

Planchas a gas Fijas y con placa Extraible

Las planchas a gas JINAMA con Placa Superior Extraible.

Ofrecen una placa de cocción en acero rectificado de 6 mm de espesor y con tres rebordes de 3 cms de altura,el acero rectificado es la superficie ideal para trabajar los alimentos sobre ella

Se presenta con un tratamiento antióxido que la mantiene y protege durante los primeros usos.La placa superior extraible en caso de uso esporádico se puede extraer y proteger independientemente,facilitando su limpieza y buen uso.

La plancha de asar para cocinar

Una vez estrenada y después de cada uso se le debe aplicar una fina capa de aceite para garantizar así un mantenimiento correcto.

Otra calidad que ofrecemos son las planchas de CROMO-DURO.Su calidad y presencia son insuperables asi como su mantenimiento mínimo, no precisa de protección de aceite después de cada uso y su aspecto inicial se mantiene como el primer dia.

Otro elemento que acompaña a su mantenimiento es el recogegrasas trasero extraible en acero inoxidable,una vez acabada la cocción se acompaña los restos y aceites con una fina espátula hacía el recogegrasas y al final del dia se extrae y se vacia para el próximo uso.

Su mantenimiento y limpieza son las claves de una comida bien hecha y sabrosa.

Una plancha para bares y restaurantes fabricada en España con la mejor relación calidad/precio del mercado.

Funciona con gas butano/propano y gas ciudad.Destaca su placa de asar, única en el mercado, que te facilitará enormemente su limpieza.

Dispone además de un depósito recoge-grasa de acero inoxidable y de gran capacidad, que también es extraible.

Su encendido es automático con sistema piezoeléctrico. Sus quemadores de gran poder calorífico y enorme difución  aseguran un reparto uniforme del calor por toda la placa sin las molestas zonas frías.

La toma de gas es trasera, lo que facilita su instalación y la colocación en lugares donde hay poco espacio.

Una plancha de asar profesional con las siguientes caracteristicas

Placa de asar: con 6 mm. de espesor. Fabricada en acero rectificado con protección contra el óxido.

Mandos de Baquelita: mandos de material de alta calidad y durabilidad, con indicadores de máximo y mínimo.

Depósito recoge-grasa: de gran capacidad, extraíble para limpiar y fabricado en acero inoxidable.

Encendido automático: su encendido es piezoeléctrico.

Quemadores Homologados: Quemadores de construcción especial obteniendo un reparto uniforme de calor en toda la placa sin zonas frías. Quemadores con gran poder calorífico y con termopar de seguridad.

Toma de gas trasera:  te permite ahorrar espacio y te proporciona comodidad. La plancha se proporciona con inyector de gas butano y propano. Si lo necesitas también disponemos de inyector para Gas natural.

Consejos para limpiar una plancha a Gas

La plancha industrial o profesional, es una pieza esencial de trabajo en la mayoría de las cocinas industriales de los restaurantes. Estos equipos están fabricados en acero inoxidable y sus superficies de trabajo se basan en láminasde acero rectificado o de cromo que pueden soportar infinidad de alimentos y sus variados tipos de cocinado, por lo que se ensucian con frecuencia.

Pasos para limpiar adecuadamente la superficie de trabajo de las planchas industriales:

Para evitar el envejecimiento de la plancha industrial y conseguir un aspecto completamente limpio, los cocineros limpian sus planchas de cocina diariamente después de cada servicio.

Disponer de una plancha jinama de calidad  garantiza un resultado de éxito en nuestras preparaciones gastronómicas. En Jinama llevamos años aportando soluciones a nuestros clientes del ramo de la hostelería, incorporando a nuestros catálogos productos innovadores, fabricados con los mejores materiales para garantizar una mayor durabilidad.

Claro que, en este sentido, también hace falta llevar a cabo hábitos de cuidado y limpieza de forma regular. Las planchas de cocina son una de las herramientas que más sufren en una cocina profesional, dado que su uso constante puede hacer que los materiales se resientan. Para amortizar una plancha de Cromoduro Jinama, haciendo que luzca como nueva incluso después de lavarla a diario, es necesario limpiarla de forma correcta.

Es importante eliminar los restos de comida de las planchas industriales después de cada servicio, si bien existen métodos distintos para hacerlo.

Para este proceso, es fundamental seguir una serie de pautas.

1. Opción más ecológica y natural: Con la plancha caliente, se vierte una cantidad generosa de hielo y mediante una rasqueta especial para cocinas industriales (de teflón en el caso de planchas de cromoduro) se eliminan los restos de suciedad acumulándolos en el cajón recogegrasas, el cual tendremos que vigilar para evitar que se desborde. El hielo genera un choque térmico sobre la superficie de la plancha que hace que se despeguen gran parte de los restos. Hay que tener en cuenta que el espesor de la plancha debe ser suficiente como para aguantar dicho choque térmico y evitar grietas. Para ello, las planchas  Jinama cuentan con una calidad superior a la media que evita cualquier riesgo de grietas y roturas. En algunos casos se utiliza piedra pómez para eliminar los restos, aunque este método puede desgastar la superficie de la plancha.

Calamar a la plancha

 Hay algunos trucos para que el plato quede perfecto, siempre tierno y bien dorado. El secreto, como siempre, la frescura y calidad del producto, un buen calamar.

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INGREDIENTES para 4 personas

• 4 calamares grandes, de ración
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1 diente de ajo y perejil picado
• Aceite de oliva virgen extra

Para acompañar (opcional). Salsa alioli, picadillo o pipirrana andaluza, o ensalada verde.

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ELABORACIÓN

1. Lavamos bien los calamares y les quitamos las patas. Limpiamos bien de vísceras por dentro y eliminamos la piel. Si quieres limpiar más a fondo puedes dar la vuelta al cuerpo del calamar empujando desde la ‘cola’ con el mando de un cuchillo. Limpias bien el interior y vuelves a darle la vuelta.
2. El principal truco para que el plato luzca y salga bien es secar perfectamente el calamar, que no queden restos de líquido antes de poner en la plancha para que no se cueza en su jugo y dore bien. La plancha debe estar bien caliente y solo hay que poner un hilo de aceite o rociar con un spray.
3. Ponemos el calamar con  las patas, vuelta y vuelta un minuto por cada lado, y entonces lo cortamos en rodajas en la misma plancha o retirando a un plato. Hay que rebanar como ves en la foto, sin llegar a cortar del todo, y volver a poner en la plancha de nuevo vuelta y vuelta. Así el calamar se hace bien por dentro y no se deforma.
4. En este segundo paso por la plancha añadimos un majado hecho con el diente de ajo (retiramos el germen central) y un poco de perejil picado.
5. Servimos al momento, recién hecho.

Si quieres aprovechar restos de calamar a la plancha, chocos o chipirones, solo tienes que dejarlos enfriar, trocearlos y mezclar con una pipirrana de tomate, pimiento y cebolla. Aliña con una vinagreta tradicional y un majado de ajo y perejil.

PESCADO A LA PLANCHA

Como hacer pescado a la plancha......
Tanto si es azul como blanco, el pescado cuenta, de forma general, con excelentes cualidades nutritivas para el organismo que, eso sí, se pueden perder con un cocinado muy prolongado. Así, cocinarlo a la plancha es sin duda una excelente opción ya que mantiene sus propiedades y además, nos ayudará a cuidar la línea. Estos son unos consejos para que, además de poco calórico, resulte exquisito. 

• En primer lugar, hay que pedir en la pescadería que quiten las espinas del pescado y extraigan los lomos. No olvides pedir que te guarden, por otro lado, las espinas y la cabeza, ya que con ellas podrás elaborar sabrosos caldos y fumet. 
• Ya en casa, corta los lomos en las raciones adecuadas a cada comensal. Mientras, pon a calentar la plancha que vayas a utilizar: es importante que esté muy caliente cuando pongas el pescado. 
• Ayudándote de un cuchillo afilado, haz un corte en forma de cruz sobre la piel de cada porción de pescado: esto evitará que se contraiga sobre la plancha, lo que podría darle una desagradable textura gomosa. 
• Lo siguiente que se debe hacer es embadurnar someramente cada trozo con aceite. Lo ideal sería un spray que lo distribuyera por toda la superficie, pero si no lo encuentras, pon un poco de aceite en la base de un plato y pasa por él el pescado, escurriéndolo a continuación. 
• En este momento, y como la plancha ya estará caliente, ya puedes poner el pescado en la plancha. En primer lugar, hazlo por el lado de la piel. 
• Deja que se cocine por ese lado y aprovecha para espolvorear un poco de sal. Cuando la piel ya tenga un bonito color tostado, pero sin llegar a quemarse, es el momento de darle la vuelta. 
• Por el lado contrario a la piel, tardará bastante menos, por lo que debes prestar atención para que no cocine en exceso.
• Ya sólo queda retirarlo de la plancha y servirlo. Con una ensalada o unas verduras cocidas, tendrás el acompañamiento perfecto.

planchas sosas y sabrosas

La plancha industrial o profesional, conocida como fry-top, es una pieza esencial de trabajo en la mayoría de las cocinas industriales de los restaurantes. Estos equipos están fabricados en acero inoxidable y sus superficies de trabajo se basan en láminas de hierro fundido o láminas de acero con recubrimiento de cromo que pueden soportar infinidad de alimentos y sus variados tipos de cocinado, por lo que se ensucian con frecuencia.

Pasos para limpiar adecuadamente la superficie de trabajo de las planchas industriales:

Para evitar el envejecimiento de la plancha industrial y conseguir un aspecto completamente limpio, los cocineros limpian sus planchas de cocina diariamente después de cada servicio.

Para este proceso, es fundamental seguir una serie de pautas. Para ello, existen dos opciones:

1. Opción más ecológica y natural: Con la plancha caliente, se vierte una cantidad generosa de hielo y mediante una rasqueta especial para cocinas industriales (de teflón en el caso de planchas de cromoduro) se eliminan los restos de suciedad acumulándolos en el cajón recogegrasas, el cual tendremos que vigilar para evitar que se desborde. El hielo genera un choque térmico sobre la superficie de la plancha que hace que se despeguen gran parte de los restos. Hay que tener en cuenta que el espesor de la plancha debe ser suficiente como para aguantar dicho choque térmico y evitar grietas. Para ello, las planchas de Fagor Industrial cuentan con un espesor superior a la media que evita cualquier riesgo de grietas y roturas. En algunos casos se utiliza piedra pómez para eliminar los restos, aunque este método puede desgastar la superficie de la plancha.

2.  Opción mediante químicos: Con la plancha fría, se utiliza una rasqueta especial para cocinas industriales (de teflón en el caso de planchas de cromoduro) para eliminar los residuos de cocción. Posteriormente se aplica sobre la plancha una pequeña cantidad de producto químico desengrasante y se deja actuar durante unos minutos. Con el orificio de salida al cajón recogegrasas cerrado mediante un tapón, se vierte agua a 55-60ºC esperando unos minutos. A continuación se retira el tapón y se elimina toda el agua de la superficie. Finalmente mediante una esponja se limpia la plancha y se enjuaga abundantemente con agua.

Una vez limpia la plancha, se seca correctamente toda la superficie empleando para ello papel de cocina. Para asegurarse un correcto secado, se puede encender la plancha durante unos pocos minutos.

Después de secarla, opcionalmente y sólo en los casos de planchas de hierro fundido, se puede repasar y frotar toda la superficie con vinagre o limón (desengrasantes naturales). En las planchas con recubrimiento de cromo, se debe evitar verter cualquier ácido sobre su superficie (vinagre, limón, etc) para su limpieza.

Por último,  con una servilleta mojada con aceite de oliva se vuelve a limpiar la plancha industrial. Esto evitará su oxidación. Este último paso es especialmente importante para las planchas de hierro fundido, mientras que para las de cromo, no es realmente necesario pero sí recomendable.

Siguiendo estos pasos todos los días, te asegurarás que tu plancha industrial se conserve en perfectas condiciones para acompañarte en tu trayectoria hostelera