Bonito a la plancha con tomate

 Bonito a la plancha acompañado de salsa de tomate casera y patatas fritas, un plato sencillo de preparar.

Ingredientes (4 personas):

    1 kg de bonito
    3 patatas
    1 cebolleta
    1 pimiento verde
    2 tomates maduros
    1 diente de ajo
    aceite de oliva virgen extra
    sal
    azúcar
    perejil

Elaboración de la receta de Bonito con tomate y patatas:

Retira la piel de las rodajas de bonito. Córtalas en cuartos, sazona y ponlos en un bol. Tritura un diente de ajo con 150 ml. de aceite, riega el pescado y deja que macere durante 20-30 minutos aproximadamente.

Pela los tomates y pícalos bien. Pon un chorrito de aceite en una sartén. Agrega los tomates, una pizca de sal y otra de azúcar y cocínalo durante 10- 15 minutos. Resérvalo.

Pela y corta las patatas en lonchas y ponlas a freír en una sartén con abundante aceite. Pica la cebolleta en juliana y el pimiento en dados y añádelos. Fríe el conjunto a fuego no muy fuerte como si fueras a hacer una tortilla de patatas. Retira y escúrrelas.

Calienta bien una plancha. Sazona el pescado y cocínalo a la plancha brevemente (vuelta y vuelta).

Sirve el bonito a la plancha, la salsa de tomate casera y las patatas. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Al tomate le van muy bien las hierbas aromáticas. Si os gustan no dudéis en añadirle unas hojas de tomillo, albahaca o romero.

Pastel de polenta a la plancha

Pastel de polenta a la plancha con verduras

Ingredientes
1 taza de polenta, 4 tazas de agua, 1 calabacín, 1 pimiento verde, 1 tomate, 1 zanahoria, aceite de oliva y sal.
    Este plato, está cocinado con una base de Verduras y legumbres y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
    Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato

La polenta es sémola de maíz precocida. Es fácil de cocinar y además se digiere muy bien. Aquí os dejamos una receta con este ingrediente sumado a unas ricas verduras. Seguro que os gusta.

Lavamos y cortamos en daditos las verduras y las salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Salamos y reservamos.

Ponemos el agua a calentar con un poco de sal. Cuando empiece a hervir vamos añadiendo poco a poco la polenta sin dejar de remover, hasta que se vaya espesando. Seguimos removiendo durante 10 minutos y retiramos del fuego. Añadimos las verduras salteadas, removemos y ponemos la mezcla en un molde plano. Dejamos enfriar para que solidifique.

Cuando el pastel esté frío, lo cortamos en trozos y los pasamos a la plancha, con un hilo de aceite de oliva, antes de servir.

Podemos añadir al pastel la verdura que más nos guste.

La polenta tiene un alto contenido en hidratos de carbono de fácil digestión, aunque su aporte calórico es bastante alto. Además, posee propiedades antioxidantes, que se suman a las que aportan las verduras empleadas en esta receta, que también poseen vitaminas, minerales y fibra.

Datos nutricionales de la polenta:

    Calorías: 358 kcal. /100 gr.
    Proteína: 8,7 gr. / 100 gr.
    Grasa: 2,7 gr. / 100 gr.
    Hidratos de carbono: 79,8 gr. / 100 gr.
    Índice glucémico: 70

Ventresca de Atún a la Plancha

Ventresca de atún a la plancha con brochetitas vegetales
Ingredientes
1 ventresca de atún grande, 2 dientes de ajo, una ramita de perejil, 4 tomatitos cherry, 4 champiñones, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla roja, 1 calabacín, aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal
    Este plato, está cocinado con una base de Pescados y mariscos y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
    Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato

La ventresca es una de las partes de mayor calidad del atún y, debido a su delicado sabor, es también una de las más apreciadas. Contiene mucha grasa (de la buena), por lo que es ideal para cocinarla a la plancha, ya que nos quedará muy jugosa y sabrosa.
En esta receta la hemos acompañado con unas brochetitas de verduras que, además de aportarle mucha vistosidad al plato, va a enriquecerlo con una buena cantidad nutrientes muy beneficiosos para la salud.

Antes que nada, vamos a elaborar un majado para cocinar la ventresca: En un mortero, maja los dientes de ajo pelados con el perejil y una pizca de sal gruesa. Una vez el ajo y el perejil se hayan convertido en una pasta espesa, incorpora 4 cucharadas de aceite de oliva y una de vinagre. Mezcla bien y deja reposar.
Con el majado anterior vamos a pintar nuestra ventresca de atún.
A continuación, cocínala por ambas caras y a fuego vivo en una plancha o sartén antiadherente. El punto de cocción es importante, así que debes estar bien pendiente. Lo ideal es que quede bien dorada por fuera y jugosa en su interior.
Mientras se termina de hacer la ventresca, cocina también las brochetitas: Ensarta en la brocheta los pimientos, la cebolla, el calabacín, los tomatitos y los champiñones. Procura que los trozos de verdura tengan el mismo tamaño (los tomatitos los puedes dejar enteros; los champiñones, si no son demasiado grandes, también los puedes dejar sin trocear).
Una vez tengas las brochetitas listas, úntalas con aceite, sálalas y cocínalas en la plancha con la ventresca hasta que éstas queden bien doraditas por todas sus caras.
Emplatar la ventresca, rociarla con el jugo que ha soltado y acompañarla con las brochetitas.

Otra manera de cocinar la ventresca es cortándola en filetitos no demasiado gruesos. Así la ventresca hará antes y podrás controlar mejor su punto de cocción.

El atún nos va a aportar todas las ventajas nutricionales de los pescados azules. Este pescado es muy rico en proteínas de gran calidad y vitaminas, entre las cuales debemos destacar la vitamina D, esencial para la correcta absorción del calcio. También contiene una buena cantidad de minerales, siendo los de mayor relevancia el yodo y el magnesio.
Pero lo más interesante del atún es su alto contenido en grasa Omega 3, que nos va a ayudar a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre, así como el riego de contraer enfermedades de carácter cardiovascular.
Al acompañar la ventresca con verduras, vamos a obtener finalmente un plato muy completo desde el punto de vista nutricional, ya que, además de los nutrientes aportados por el pescado, las verduras van a enriquecer la receta con numerosas vitaminas, minerales, fibra y sustancias de acción antioxidante.

Datos nutricionales del atún:

    Calorías: 226 kcal. /100 gr.
    Proteínas: 21 gr. / 100 gr.
    Grasas: 15.5 gr. / 100 gr.
    Hidratos de carbono: 0 gr. / 100 gr.
    Índice glucémico (IG): 0

Escalopines a la plancha

Escalopines a la plancha con zanahoria, calabacín y salsa de mostaza

Ingredientes
4 escalopines de ternera, 2 zanahoria, 1 calabacín, 100 ml. de vino blanco, 500 ml. de nata líquida, 2 cucharadas de mostaza en grano, aceite de oliva, perejil, sal y pimienta.
    Este plato, está cocinado con una base de Carnes y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
    Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato

Ahora os proponemos un exquisito plato de carne con un toque de mostaza y la siempre buena compañía de unas ricas verduras.

Salpimentamos los escalopines, los rociamos con perejil picado y los cocinamos a la plancha sin que queden muy hechos, para que estén jugosos.

En una sartén al fuego ponemos el vino blanco hasta que se evapore el alcohol. Añadimos después la nata líquida y la mostaza y cocinamos hasta conseguir una salsa espesa. Condimentamos con sal y pimienta al gusto.

Por otra parte, cortamos las zanahorias en juliana y el calabacín en rodajas y los hervimos en abundante agua con aceite y sal.

Presentamos el plato con un escalopín bañado en la salsa de mostaza y acompañado por las verduras hervidas.

Podemos añadir a la salsa de mostaza un toque de perejil picado. Las verduras también se pueden aliñas con una vinagreta o un simple chorreón de aceite.

Las verduras aportan a este plato gran cantidad de vitaminas, minerales y fibra que contrarrestan las grasas que aporta la carne y la nata de la salsa. La ternera también es una fuente importante de proteínas.

Datos nutricionales de la ternera:

    Calorías: 103 kcal. /100 gr.
    Proteína: 20 gr. / 100 gr.
    Grasa: 0,5 gr. / 100 gr.
    Hidratos de carbono: 0 gr. / 100 gr.
    Índice glucémico: 0

Lomo de añojo a la plancha

Lomo de añojo a la plancha con salsa de chalotas

Ingredientes
4 lomos de añojo de unos 200 gr. cada uno, 250 gr. de chalotas, 50 gr. de mantequilla, 200 ml. de vino blanco, sal gruesa y perejil picado.
Datos adicionales
    Este plato, está cocinado con una base de Carnes y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
    Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato

El siguiente plato del día es un lomo de añojo a la plancha con salsa de chalotas, una receta muy fácil y rápida de elaborar.

Pela las chalotas y córtalas en juliana. Pon la mantequilla en una sartén y, cuando ésta se haya fundido, añade las chalotas y un poco de sal gruesa para que ayudar a éstas a pocharse. Cuando estén bien rehogadas y doradas, añade el vino blanco, sube la intensidad del fuego y deja reducir hasta que se haya evaporado el alcohol del vino.
Cocina los lomos en una plancha o sartén antiadherente. Cuando se haya dorado por la primera cara, les daremos la vuelta y les añadiremos la sal. Cocínalos hasta conseguir el punto deseado.
Emplata los lomos y cúbrelos con la salsa de chalotas.

Si te gusta la carne poco hecha, conviene que saques los lomos del frigorífico un par de horas antes de cocinarlos. De esta manera, cuando cocinemos la carne, ésta no quedará fría en su interior.

El lomo de añojo que acabamos de cocinar nos va a aportar una excelente cantidad de proteínas de gran valor biológico. Al cocinarlo a la plancha, sin emplear apenas grasa, el contenido calórico de la receta no se va a ver afectado.
La carne la hemos acompañado con chalotas, que van a enriquecer el plato con compuestos de azufre y azúcares sencillos.