Escalopines a la plancha

Escalopines a la plancha con zanahoria, calabacín y salsa de mostaza

Ingredientes
4 escalopines de ternera, 2 zanahoria, 1 calabacín, 100 ml. de vino blanco, 500 ml. de nata líquida, 2 cucharadas de mostaza en grano, aceite de oliva, perejil, sal y pimienta.
    Este plato, está cocinado con una base de Carnes y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
    Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato

Ahora os proponemos un exquisito plato de carne con un toque de mostaza y la siempre buena compañía de unas ricas verduras.

Salpimentamos los escalopines, los rociamos con perejil picado y los cocinamos a la plancha sin que queden muy hechos, para que estén jugosos.

En una sartén al fuego ponemos el vino blanco hasta que se evapore el alcohol. Añadimos después la nata líquida y la mostaza y cocinamos hasta conseguir una salsa espesa. Condimentamos con sal y pimienta al gusto.

Por otra parte, cortamos las zanahorias en juliana y el calabacín en rodajas y los hervimos en abundante agua con aceite y sal.

Presentamos el plato con un escalopín bañado en la salsa de mostaza y acompañado por las verduras hervidas.

Podemos añadir a la salsa de mostaza un toque de perejil picado. Las verduras también se pueden aliñas con una vinagreta o un simple chorreón de aceite.

Las verduras aportan a este plato gran cantidad de vitaminas, minerales y fibra que contrarrestan las grasas que aporta la carne y la nata de la salsa. La ternera también es una fuente importante de proteínas.

Datos nutricionales de la ternera:

    Calorías: 103 kcal. /100 gr.
    Proteína: 20 gr. / 100 gr.
    Grasa: 0,5 gr. / 100 gr.
    Hidratos de carbono: 0 gr. / 100 gr.
    Índice glucémico: 0

Lomo de añojo a la plancha

Lomo de añojo a la plancha con salsa de chalotas

Ingredientes
4 lomos de añojo de unos 200 gr. cada uno, 250 gr. de chalotas, 50 gr. de mantequilla, 200 ml. de vino blanco, sal gruesa y perejil picado.
Datos adicionales
    Este plato, está cocinado con una base de Carnes y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
    Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato

El siguiente plato del día es un lomo de añojo a la plancha con salsa de chalotas, una receta muy fácil y rápida de elaborar.

Pela las chalotas y córtalas en juliana. Pon la mantequilla en una sartén y, cuando ésta se haya fundido, añade las chalotas y un poco de sal gruesa para que ayudar a éstas a pocharse. Cuando estén bien rehogadas y doradas, añade el vino blanco, sube la intensidad del fuego y deja reducir hasta que se haya evaporado el alcohol del vino.
Cocina los lomos en una plancha o sartén antiadherente. Cuando se haya dorado por la primera cara, les daremos la vuelta y les añadiremos la sal. Cocínalos hasta conseguir el punto deseado.
Emplata los lomos y cúbrelos con la salsa de chalotas.

Si te gusta la carne poco hecha, conviene que saques los lomos del frigorífico un par de horas antes de cocinarlos. De esta manera, cuando cocinemos la carne, ésta no quedará fría en su interior.

El lomo de añojo que acabamos de cocinar nos va a aportar una excelente cantidad de proteínas de gran valor biológico. Al cocinarlo a la plancha, sin emplear apenas grasa, el contenido calórico de la receta no se va a ver afectado.
La carne la hemos acompañado con chalotas, que van a enriquecer el plato con compuestos de azufre y azúcares sencillos.

Chipirones a la plancha.

Chipirones a la plancha sobre piperrada

Ingredientes
8 chipirones, 1 cebolleta, 1 puerro, 2 pimientos verdes, dos dientes de ajo, aceite de oliva y sal.
    Este plato, está cocinado con una base de Pescados y mariscos y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
    Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Entrante

Esta receta de chipirones es muy saludable y sencilla de elaborar. Además, son ideales para presentarlos como entrante o aperitivo servidos sobre unas tostas de pan caliente.

Comenzamos elaborando la piperrada: Corta la cebolleta y el puerro en juliana para pocharlos junto con el ajo laminado en una sartén con aceite de oliva. Cuando las verduras estén bien pochadas añadiremos los pimientos, cortados también en juliana. Pon la tapadera y deja cocinar a fuego suave durante media hora, removiendo de vez en cuando para evitar que las verduras se peguen a la sartén.

Los chipirones los vamos a saltear en una sartén grande y antiadherente. La ponemos al fuego vivo con un chorreón de aceite de oliva y, en el momento en que éste comience a humear, añadimos los chipirones, enteros y bien lavados. Déjalos en la sartén sin remover y, cuando estén bien dorados, dales la vuelta.
Justo antes de sacarlos del fuego, sazónalos con sal gruesa.

Coloca una camita de piperrada en el plato o fuente que vayamos a emplear para servir y coloca sobre las verduras los chipirones salteados.

Para finalizar, decora con unas escamas de sal marina sobre el chipirón.

Es importante que no saltees todos los chipirones de una sola vez. Si lo hacemos así, correremos el riesgo de que nos queden recocidos. Por ello, saltéalos en dos o tres tandas para que los bordes del chipirón te queden bien dorados y crujientes.

El chipirón, algo menor que el calamar, es un cefalópodo que se caracteriza por su agradable sabor y textura. Es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico y, además, contiene muy poca grasa. Lo que sí contiene es colesterol, por lo que aquellas personas que tengan niveles elevados de colesterol y triglicéridos en sangre deberán moderar el consumo de este cefalópodo.
Si no abusamos del aceite durante la elaboración del plato, esta receta podría incluirse perfectamente en el menú de una dieta hipocalórica.
Para acompañar estos chipirones hemos elaborado una piperrada de verduras, las cuales van a enriquecer la receta con una buena cantidad de vitaminas, minerales, fibra y sustancias de acción antioxidantes, muy beneficiosas para la salud.

Datos nutricionales del chipiron:

    Calorías: 80 kcal. /100 gr.
    Proteínas: 16 gr. / 100 gr.
    Grasas: 1.5 gr. / 100 gr.
    Hidratos de carbono: 0.7 gr. / 100 gr.
    Índice glucémico (IG): 0

Solomillo a la Plancha.

Solomillo a la plancha.

Lo primero compra una plancha para cocinar jinama

Entre y vea mira que planchas

Cómo se prepara Solomillo a la plancha.

Para hacer el solomillo a la plancha, lo primero que vamos a hacer es trocear el solomillo, cortándolo en medallones. Los salpimentamos y los engrasamos con un poco de aceite.

Lo llevamos a la plancha caliente, colocando los medallones en el centro, y agregamos un poco de agua alrededor de los filetes, sin que los toquen, los tapamos y dejamos que se doren. Una vez dorados por uno de los lados, le damos la vuelta y lo doramos por el otro cubierto igualmente con una tapadera. Los retiramos de la plancha y los reservamos.

Para desglasar la plancha, y aprovechar todos los jugos del solomillo, echamos en la plancha el vino y dejamos que se evapore un poco. Una vez evaporado el alcohol y desglasada la plancha, reservamos el caldo echándolo sobre el solomillo que tenemos reservado.

Ahora procedemos a preparar las verduras, picamos la cebolleta en tiras y hacemos lo mismo con los pimientos. Colocamos encima los ajos laminados, salpimentamos y añadimos un chorro de aceite de oliva. Lo rehogamos y en pocos minutos tendremos una verdura deliciosa.

Cocemos el arroz, añadiendo el doble de volumen de agua que de arroz en una cazuela junto con el arroz, se salpimenta, se añade un ajo machacado y un chorrito de aceite. Se deja cocer 10 minutos a fuego lento, hasta que el agua se evapore del todo.

Emplataremos el solomillo a la plancha, troceando el solomillo, lo añadimos a las verduras junto con la salsita de vino tinto, lo mezclamos todo bien y lo repartimos en platos individuales con el arroz cocido como acompañamiento.

Verduritas a la Plancha

verduritas en la plancha a gas jinama.

el placer de cocinar a la plancha

 Parrillada de verduras con vinagreta de almendras y avellanas. 

Ingredientes

• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 2 tomates
• 4 cebolletas
• 12 espárragos verdes
• 12 setas
• 1 remolacha
• 25 gr. de avellanas tostadas
• 25 gr. de almendras tostadas
• agua
• aceite virgen extra
• vinagre
• perejil
• sal gorda

Elaboración de la parrillada de verduras con vinagreta

Pela la remolacha, córtala en 4 trozos y ponla a cocer en una cazuela con un poco de agua y una pizca de sal. Cuando esté cocida, colócala en una jarra y tritúrala con una batidora eléctrica. Pasa un poco a un bol, agrega aceite, vinagre y sal y mezcla bien.

Pon las almendras y las avellanas en el mortero y májalas bien. Pásalas a un bol, agrega aceite, vinagre y sal y mezcla bien.
Corta la berenjena en rodajas, extiéndelas sobre una fuente amplia, sazónalas y déjalas reposar un poco para que suelten el agua y pierdan el amargor.
Corta las cebolletas por la mitad y el calabacín en rodajas. Sazónalas, colócalas sobre la plancha, riégalas con un poco de aceite y cocínalas bien. A medida que se vayan haciendo retíralas a una fuente. Añade los espárragos verdes y las setas, sazónalas, riégalas con un poco de aceite y cocínalas bien. Finalmente cocina las rodajas de berenjena y los tomates cortados en rodajas gruesas. Sirve en una fuente amplia y aliña con las vinagretas.

Consejo

Para las vinagretas, podéis utilizar los ingredientes que más os apetezcan (mostaza, hierbas aromáticas, frutas...), lo único importante es combinarlos en la proporción exacta ya que el propósito de una vinagreta es realzar el sabor, nunca disimularlo.
Receta indicada para personas que sufren estreñimiento.

Cocinar Setas a la Plancha.

1. Setas a la Plancha.

1.  Cuando cocinamos a la plancha, la planificación es fundamental. La plancha se caracteriza por la rapidez en la cocción debido a las altas temperaturas que alcanza y a que los alimentos están expuestos de un modo directo sobre la fuente de calor. Por ello, antes de encender los fuegos, es muy importante tener preparados y a mano todos los aliños y los ingredientes que se van a utilizar. En el caso de las setas, la ventaja es que son pocos (y económicos). Bastan unos champiñones, aceite de oliva, ajo, un poco de vino blanco o vinagre, un toque de guindilla, perejil y sal. Con dos o tres detalles, podemos conseguir un entrante magnífico. 
2. La limpieza. Los champiñones se asan enteros. Lo primero es quitarles el pie y, si son grandes, también se pueden pelar. Para ello, solo hace falta retirar la primera capa o piel con las manos, tirando desde el centro de la parte inferior (donde estaba el pie) hacia afuera. La piel se retira con mucha facilidad. Si no queremos pelarlos, debemos lavarlos (sin sumergirlos en agua) y secarlos enseguida para evitar que absorban la humedad y pierdan su sabor.
   
3. Untarlos de aceite. Una vez limpios, los untamos con aceite de oliva con ayuda de un pincel de cocina y los colocamos con el "sombrero" hacia abajo, es decir, contra la plancha. Cuando estén dorados, les damos la vuelta para que se terminen de cocinar por la parte más carnosa. En ese instante, cuando ya están con el "sombrero" hacia arriba, se agrega una pizca de sal. Entonces saldrán los jugos que estaban en el interior del champiñón.
   
4. El aliño. Es el momento clave. Lo siguiente es agregar el aliño, una mezcla de aceite de oliva con ajo machacado, un toque de vino blanco o de vinagre, un poco de pimienta cayena y perejil. Todo ello debe estar muy picado y triturado hasta formar una salsa verde picante. Se añade un poco de esta mezcla en cada champiñón, para que se combine con los jugos propios, y se deja pasar un minuto para que los aromas y sabores se enriquezcan. Al sacar los champiñones, se sirven tal cual y al instante, con unos panecillos a modo de tapa.
   

Cocinar Verduras a la plancha!!!

Verduras a la plancha

El verdadero secreto de cocinar verdura a la plancha

Vamos a cocinar las verduras una a una: Cocer a la inglesa las alcachofas sin cortar ni pelar, refrescarlas pelarlas y cortar en cuartos. Cocer el espárrago blanco a la inglesa en agua con azúcar y sal durante dos minutos. Sacarlo de esta agua y repetir la operación en agua hirviendo con azúcar hasta que queden blandos. Cortarlo en trozos de 2 cm. Habas y guisantes cocemos a la inglesa y refrescamos para poner un montoncito por ración. Coliflor la cocemos a la inglesa, la refrescamos y la troceamos en ramitos La zanahoria, el calabacín y la patata los torneamos y los cocemos a la inglesa. Pondremos un par de cada por ración. Vainas la cortamos en bastones y cocemos a la inglesa. El tomate de hacer lo cocinamos levemente en rodajas gruesas al horno. Las cebollitas las pelamos y glaseamos con agua, mantequilla y azúcar.
Vamos también a cocinar las setas: El champiñón limpiar y estofar con un poco de ajo cortado en brunoise, añadirle vino blanco y seguidamente un poco de fondo de ave. Las cantarelus cibarius confitarlas con aceite de oliva 0,4º. La lengua de vaca saltearla en trozos hasta que quede dorada. Las pie azul freírlas en aceite.
Por otro lado y para luego hacer la salsa cortamos la cebolla en brunoise y la pochamos.

Servicio Al espárrago y a la cebollita pasarlos por la plancha para que tomen color. Colocar en una bandeja por montoncitos las setas, calentar en el horno y cuando están calientes añadir un refrito de ajo y perejil brunoise. Ponemos en un recipiente la cebolla pochada y la ligamos con harina mojamos con el fondo de ave y metemos todas las verduras a calentar (primero las que esten mas tiesas y luego las mas blandas). Emplatamos en un aro las verduras y las decoramos con lamina de trufa y unas rodajas de jamón ibérico secado al horno. En la parte inferior del plato colocamos los montoncitos de setas.